Равани

Рецепт я нашла на одном англоязычном сайте уже довольно давно. Записала пропорции в свой кулинарный блокнот и… благополучно отложила приготовление до «лучших времен» (читайте: подзабыла про него).  Но после положительного опыта с Бубертсом, я наконец-то решила опробовать рецепт. Чем и занялась, предварительно поделив все ингредиенты пополам.  Полученным результатом я осталась очень довольна.  И настолько, что  готовила полную порцию этого кекса не единожды, хотя вообще-то он предназначен   для каких-то особенных дат.  Это нежный,  пушистый и очень влажный кекс (что мне особенно нравится). Готовится он очень просто и быстро. Основное время занимает ожидание того, когда он настоится после пропитки сиропом. Но как по мне, это того стоит. 

Равани очень популярен во всех областях Греции, особенно в Македонии. Существует множество его рецептов , меня же привлек именно этот.  Как я уже упоминала ранее, его пекут довольно редко - по особым случаям. Но он настолько прост и непритязателен, а результат настолько хорош, что просто невозможно удержаться.

Требуемые продукты:

Тесто

3\4 стакана манной крупы тонкого помола

1\2 стакана муки

6 яиц

2\3  стакана сахара

1 ч.л. ванильного сахара

1 стакан миндаля (я также использовала грецкие орехи)

Сироп

1 1\2 стакана воды

1 1\2 стакана сахара

цедра 1 апельсина

 Для подачи

сахарная пудра

молотая корица

Для начала нужно поджарить орехи до легкого золотистого цвета и высыпать их на дно смазанной формы.

Затем взбиваем яйца с сахаром и ванильным сахаром до очень пышной светлой массы, это занимает примерно 5-6 минут. Кстати, скажу сразу, сахара я использовала меньше и для теста и для сиропа.

В миске смешиваем манную крупу и муку. Постепенно вводим сухую смесь в яично-сахарную массу, продолжая взбивание (на низкой скорости) Важно не перевзбить, как только сухие ингредиенты смешались с жидкими миксер нужно выключить. 

Выкладываем тесто в форму и отправляем в разогретую до 180° С духовку.  Выпекаем до золотистой корочки и пробы на сухую лучинку. Ориентируйтесь по своей духовке, у меня ушло около 40 минут.

Пока кекс печется, приготовим сироп. Для этого нужно смешать все указанные ингредиенты и поварить 3-4 минуты. Готовый сироп охладить.

Примечание:  Женщина, готовившая Равани предлагала добавить в сироп Узо или Оузо (что-то вроде греческой анисовой водки) или Мастиху (греческий крепкий ликер) Так ни того ни другого у меня нет, я ароматизировала сироп цедрой, добавляла коньяк (тоже неплохо получилось)

Готовый кекс вынуть из духовки и дать ему постоять минут 10. Затем сделав проколы ножом вылить на него  сироп.  Все очень хорошо впитается. 

Ну а теперь самая долгая часть,  нужно оставить кекс пропитываться по меньшей мере часа на 2. За это время он станет заметно пышнее.

Пропитанный кекс перевернуть на блюдо и посыпать пудрой смешанной с корицей (она тут очень кстати).

Приятного аппетита!!!